Valoración cerveza-pulpo: 8
Resaltar: los trozos fueron grandes y de textura y sabor muy buenos.
precio: salimos a 18 euros por cabeza (íbamos 5 y se pidieron 3 postres)
descubriendo sitios nuevos ...
La semana pasada estuve en un bar por la zona dónde vivo y me gustó, sobretodo EL PULPO ASADO que nos pusieron y del que repetimos 3 veces, el sitio se llama BAR EL ALMIRANTE esquina con Juan de Borbón (ya pondré la dirección exacta), para Murcia, este tipo de garito es muy práctico ya que el comedor está en la calle protegido con toldos muy bien sellados por lo que el viento no entra. Para esa ocasión, que no era otra sino la de aperitivear hasta saciar el hambre, aparte del Pulpo Asado, tomamos mejillones al vapor (gordos), calamares romana caseros, marineras y mini hamburguesitas. Ahora en cualquier sitio te las ponen, que si con pan de colores, mezclas mil, hasta de Cobe!, bueno, las que tomamos eran de ternera con distintas salsas y quesos y hasta una de cordero que no se si por error o por elección de alguien de los que fuimos, cayó en el plato ..... fue lo que menos me gustó, era con queso azul y poco más ... como no estábamos junto a la barra, decidimos pedir cubo de quintos (Alhambra), al parecer sacan paellas/caldero a la barra para servirlo por platos sueltos, me acabo de acordar que pedimos un plato de caldero con alioli ....
Valoración cerveza-pulpo: 8
Resaltar: los trozos fueron grandes y de textura y sabor muy buenos.
precio: salimos a 18 euros por cabeza (íbamos 5 y se pidieron 3 postres)
PD.- Tengo que repetir con libreta en mano para daros más información del sitio: teléfono, dirección exacta, precio por trozo/pulpo, etc, ...
Valoración cerveza-pulpo: 8
Resaltar: los trozos fueron grandes y de textura y sabor muy buenos.
precio: salimos a 18 euros por cabeza (íbamos 5 y se pidieron 3 postres)
Receta de arroz con pulpo
Para la siguiente receta de "Arroz con Pulpo" necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 Kg. de arroz bomba.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- 4 tomates medianos.
- aceite.
- Pimentón
- sal.
- 1 pulpo de aprox. 1,3 kg.
Esta receta es muy sencilla y con muy buen resultado, así que si te gusta el arroz y por supuesto el pulpo, no puedes pasar de hacerlo porque seguro que repites. A continuación, instrucciones de preparación:
- Lo primero que debemos hacer es cocer el pulpo (si ha estado previamente congelado mejor) en una olla con agua (sin sal) durante aproximadamente 25 minutos contando desde que el agua empieza a hervir. Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos el pulpo y reservamos el líquido.
- En una paellera o sartén grande, añadimos aceite y sofreímos los tomates, los dientes de ajo y la cebolla, todo pelado y troceado.
- Cuando está todo doradito, lo apartamos y lo ponemos en un cuenco para pasar la minipimer (esto es ideal por el tema de niños, suelen ser los que más reparo ponen si encuentran "trocitos de cosas" mezcladas en el arroz.
- El pulpo que tenemos apartado lo troceamos (a mí me gusta quitar las extremidades finas de las patas (las puedes reservar junto con la cabeza para hacer salpicón de marisco) y lo añadimos a la sartén para que se vaya impregnando con el aceite que tiene el sabor de los ajos, tomate y cebolla y movemos durante dos minutos para luego añadir el arroz con un espolvoreo de pimentón picante (lo normal es poner dulce) y el molido del sofrito, todo eso lo mezclamos bien y ya toca añadir el agua que tenemos apartada de cocer el pulpo. La proporción agua-arroz, va a depender fundamentalmente del tipo de arroz que usemos, el arroz que para esta receta vamos a utilizar es de nuestra región de Murcia, el "Arroz de Calasparra - Bomba" que como sabéis, necesita algo más de agua que el resto de arroces. La proporción es de 2 medidas de arroz por 5 de agua.
A mí me gusta reservar líquido por si hay que añadir un poco más a mitad de coción.
Al cabo de 20-25 minutos tendremos un "Arroz con Pulpo" de revista!!!
Adjunto una foto del último "Arroz con Pulpo" que comí que estaba especialmente rico rico, el cocinero fue un amigo: Joaquín, marido de otra gran amiga: Laura García y lo prepararon en su casa y fue una velada fantástica, varios fueron los aperitivos que degustamos pero el "Arroz con Pulpo" me quitó el sentio!!!
- 1 Kg. de arroz bomba.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- 4 tomates medianos.
- aceite.
- Pimentón
- sal.
- 1 pulpo de aprox. 1,3 kg.
Esta receta es muy sencilla y con muy buen resultado, así que si te gusta el arroz y por supuesto el pulpo, no puedes pasar de hacerlo porque seguro que repites. A continuación, instrucciones de preparación:
- Lo primero que debemos hacer es cocer el pulpo (si ha estado previamente congelado mejor) en una olla con agua (sin sal) durante aproximadamente 25 minutos contando desde que el agua empieza a hervir. Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos el pulpo y reservamos el líquido.
- En una paellera o sartén grande, añadimos aceite y sofreímos los tomates, los dientes de ajo y la cebolla, todo pelado y troceado.
- Cuando está todo doradito, lo apartamos y lo ponemos en un cuenco para pasar la minipimer (esto es ideal por el tema de niños, suelen ser los que más reparo ponen si encuentran "trocitos de cosas" mezcladas en el arroz.
- El pulpo que tenemos apartado lo troceamos (a mí me gusta quitar las extremidades finas de las patas (las puedes reservar junto con la cabeza para hacer salpicón de marisco) y lo añadimos a la sartén para que se vaya impregnando con el aceite que tiene el sabor de los ajos, tomate y cebolla y movemos durante dos minutos para luego añadir el arroz con un espolvoreo de pimentón picante (lo normal es poner dulce) y el molido del sofrito, todo eso lo mezclamos bien y ya toca añadir el agua que tenemos apartada de cocer el pulpo. La proporción agua-arroz, va a depender fundamentalmente del tipo de arroz que usemos, el arroz que para esta receta vamos a utilizar es de nuestra región de Murcia, el "Arroz de Calasparra - Bomba" que como sabéis, necesita algo más de agua que el resto de arroces. La proporción es de 2 medidas de arroz por 5 de agua.
A mí me gusta reservar líquido por si hay que añadir un poco más a mitad de coción.
Al cabo de 20-25 minutos tendremos un "Arroz con Pulpo" de revista!!!
Adjunto una foto del último "Arroz con Pulpo" que comí que estaba especialmente rico rico, el cocinero fue un amigo: Joaquín, marido de otra gran amiga: Laura García y lo prepararon en su casa y fue una velada fantástica, varios fueron los aperitivos que degustamos pero el "Arroz con Pulpo" me quitó el sentio!!!
teléfonos de interés
A continuación, un listado de teléfonos de restaurantes / bares de Murcia que ofrecen buen Pulpo Asado y buenas tapas:
- Bar/Restaurante El Pasaje de Zabalburu (Tomás): 622 622 167
- Bar/Restaurante Virgen del Mar (Pedro): 968 216 679
- Bar/Restaurante Bulebar (Ricardo): 968 212 672
- Restaurante Rincón de Pepe: 968 212 239
- Bar Orly (Angel): 968 212 865
- Restaurante El Churra: 968 201 795
- Bar/Restaurante El Pasaje de Zabalburu (Tomás): 622 622 167
- Bar/Restaurante Virgen del Mar (Pedro): 968 216 679
- Bar/Restaurante Bulebar (Ricardo): 968 212 672
- Restaurante Rincón de Pepe: 968 212 239
- Bar Orly (Angel): 968 212 865
- Restaurante El Churra: 968 201 795
FIESTA CUMPLEAÑOS - EL PASAJE DE ZABALBURU
Enhorabuena PASAJE,
Que podría decir que no fuera verdad, anoche (martes 27 sept.) se celebraba el primer aniversario del Bar Restaurante de moda en Murcia: EL PASAJE DE ZABALBURU y como era de esperar fue una fiesta por todo lo alto.
Poco antes de las 22 horas los invitados se agolpaban para entrar en el restaurante, dos bellezas obsequiaban a las mujeres en la entrada con un clavel y daban la bienvenida a la fiesta, una vez dentro o fuera (se cerró el callejón para uso exclusivo de la fiesta) solo quedaba pillar un sitio y comenzar a disfrutar del menú, por cierto, un menú de 5 estrellas: hueva de mújol con almendras, patatas fritas caseras, pulpo asado, jamón ibérico al corte (toda la noche), quisquillas y langostinos del Mar Menor, cocochas de merluza, tomate raf partido con olivas, queso curado de oveja y queso viejo curado en cueva (me encanta), buñuelos de bacalao, esturión confitado, solomillo de ternera Angus, ….. algo se me olvida seguro, para beber lo que te apeteciera: cerveza, vino blanco o tinto, cava ……, todo realmente exquisito. Los digestivos comenzaron a mitad de cena para los más rápidos, una barra dedicada a la elaboración de Gin Tonic con distintas ginebras y tónicas empezaba a ser demandada, luego vendría la tarta de cumpleaños, fruta variada y más fiesta ….
EL PASAJE DE ZABALBURU se portó realmente bien con sus clientes, fue una muestra de agradecimiento y que como no, seguiremos otro año dándoles la confianza que se merecen.
Sobresaliente a los miembros del Pasaje y a los camareros que pese al trabajo de anoche, te dedicaban una sonrisa y te transmitían buen rollo. Otro aplauso para quien eligió a las azafatas que se entregaron al máximo y daban colorido a la casa, todas estupendas.
Un abrazo Pasaje y seguiremos viéndonos
Que podría decir que no fuera verdad, anoche (martes 27 sept.) se celebraba el primer aniversario del Bar Restaurante de moda en Murcia: EL PASAJE DE ZABALBURU y como era de esperar fue una fiesta por todo lo alto.
Poco antes de las 22 horas los invitados se agolpaban para entrar en el restaurante, dos bellezas obsequiaban a las mujeres en la entrada con un clavel y daban la bienvenida a la fiesta, una vez dentro o fuera (se cerró el callejón para uso exclusivo de la fiesta) solo quedaba pillar un sitio y comenzar a disfrutar del menú, por cierto, un menú de 5 estrellas: hueva de mújol con almendras, patatas fritas caseras, pulpo asado, jamón ibérico al corte (toda la noche), quisquillas y langostinos del Mar Menor, cocochas de merluza, tomate raf partido con olivas, queso curado de oveja y queso viejo curado en cueva (me encanta), buñuelos de bacalao, esturión confitado, solomillo de ternera Angus, ….. algo se me olvida seguro, para beber lo que te apeteciera: cerveza, vino blanco o tinto, cava ……, todo realmente exquisito. Los digestivos comenzaron a mitad de cena para los más rápidos, una barra dedicada a la elaboración de Gin Tonic con distintas ginebras y tónicas empezaba a ser demandada, luego vendría la tarta de cumpleaños, fruta variada y más fiesta ….
EL PASAJE DE ZABALBURU se portó realmente bien con sus clientes, fue una muestra de agradecimiento y que como no, seguiremos otro año dándoles la confianza que se merecen.
Sobresaliente a los miembros del Pasaje y a los camareros que pese al trabajo de anoche, te dedicaban una sonrisa y te transmitían buen rollo. Otro aplauso para quien eligió a las azafatas que se entregaron al máximo y daban colorido a la casa, todas estupendas.
Un abrazo Pasaje y seguiremos viéndonos
BAR RESTAURANTE EL PASAJE
EL PASAJE, sito en la calle de San Pedro de la ciudad de Murcia, a pocos metros de la iglesia parroquial de San Pedro y a espaldas de la emblemática plaza de las Flores. El propietario, un amigo, su nombre Tomás, gran conocedor de la hostelería dado sus más de 15 años de experiencia en este sector.
A día de hoy, tiene una de las mejores barras de Murcia para tapear y comer, con excelentes tapas clásicas y otras innovadoras que más tarde describiré.
En primer lugar hablar del Pulpo Asado: buena textura, sabor y buenos trozos, por lo que no puedes dejar pasar de pedir un plato para saborear la mar al estilo murciano y regado con una caña de cerveza bien fría.
Hata la fecha sólo he ido 2 veces, la primera ocupé una de las mesas que tiene en la zona comedor, muy cómodas por cierto, y los camareros no se olvidan de tí. Y la segunda vez ya fue como más me gusta, de pie junto a la barra, sin que te pierdan de vista, cuando la caña va menguando ya te ponen otra, me encanta!!!
Y bueno, para comer puedes hacerlo en plan aperitivos (lo recomiendo): marisco de todo tipo: quisquilla cocida, gamba roja y blanca a la plancha, berberechos, almejas, caballitos de gambón, percebes gallegos, .... también la hueva de mújol y mojama de atún acompañado con almendricas, ensaladillas varias, anchoas con cebolla avinagrada, etc, etc, y si quieres hacer un poco de base puedes pedir Esturión confitado o a la plancha, yo probe este último y me gustó mucho, no lo había probado y me pareció realmente sabroso. Por supuesto también se puede pedir carnes rojas: solomillo o entrecot aunque esa no es mi inclinación. En fin seguro que me dejo muchas cosas sin apuntar pero necesitaría varias entradas en el blog para describir todo, me quedo con la esencia del bar conforme a mis gustos y espero que a los de la mayoría de mis lectores.
Para terminar, sólo agradecer a gente como Tomás que hace posible que la ciudad de Murcia, por su clima, sus costumbres y su gente se pueda disfrutar un poco más. Gracias
Puntuación: 8,5
PD.- Queda pendiente colgar una foto .....
Teléfono del Pasaje: 622 622 167
EL PALMAR - BAR CONFITERIA LA GLORIA
Da gusto ir descubriendo sitios nuevos que amigos, familiares y lectores de este blog, me van sugiriendo y que gustosamente voy probando. En concreto, este nuevo descubrimiento se situa en "El Nuevo Palmar" cerca del colegio (apuntaré el nombre porque no me acuerdo).
El bar La Gloria lo descubrí gracias a mi suegro que durante este verano ha estado subiendo a casa más de una vez Pulpo Asado. Los trozos muy grandes, textura y sabor muy buenos, el precio si no me equivoco 1,80 € cada trozo. Puntuación: 8
NOTICIAS SOBRE EL PULPO
He leído en la edición del día 24 de marzo de "La Voz de Galicia" un reportaje con el título "El pulpo gallego pierde precio por la competencia del marroquí y del luso".Me ha extrañado que la noticia omita dos circunstancias que, como consumidores, tenemos derecho a conocer. La primera es que lo que aquí se llama pulpo "marroquí" no proviene de Marruecos, sino del Sahara Occidental OCUPADO por Marruecos. La segunda es que la extracción de ese pulpo es ilegal como acaba de reconocer un dictamen del Parlamento Europeo. Creo que debe informarse de que el consumo del llamado pulpo "marroquí" es, ni más ni menos, que un acto de complicidad en el saqueo de las riquezas naturales del Sahara Occidental, con grave perjuicio de la población saharaui que sufre la ocupación y la que vive refugiada en Argelia.
TRUCOS RECETAS CASERAS
Recientemente estoy comprando en una cadena de supermercados que no le quiero dar publicidad pero que está en cada barrio de Murcia PULPOS frescos y limpios de maximo 2 kgs. aprovechando las recientes ofertas que ofrece y directo al congelador. Al cabo de una semana estoy preparando alguno. Al ser pequeños no merece la pena hacerlos al horno y los preparo en la olla a presión. Ya he publicado alguna receta con olla pero la diferencia con esta, aparte del tiempo de coción (15 minutos una vez subidas las rayas), es que no le añado líquido alguno. Recordar que el pulpo se mete directamente en bloque a la olla, es decir, congelado. Acabado el tiempo de coción, no enfriar la olla debajo del grifo y dejaremos que la presión se vaya. Hecho esto ya lo podremos abrir y trozear. Como siempre para sazonar al gusto. Yo casi siempre elijo pimentón picante, un poco de sal maldon y aceite de oliva virgen extra previamente calentado en sartén para "quemar" el pimentón y a la boca!!!
Saludos y espero no tardar tanto tiempo en publicar entradas ......
BARRIO DEL CARMEN - CONFITERIA ESPINOSA
No quería dejar de mencionar en pleno Barrio del Carmen otro de los buenos sitios para saborear Pulpo Asado: Bar Confiteria Espinosa en la calle Floridablanca.
A muchos amigos que se lo he comentado el sitio se han quedado extrañados de que en una confitería pudieran servir tan exquisito manjar y bueno, todo se ha resuelto acudiendo y catándolo, no les ha defraudado. El pulpo lo venden por peso si compras a partir de un tentáculo o bien por trozos si la compra es menor. Como ya incluí en la lista de los mejores sitios para tomar Pulpo Asado, en el bar confitería Espinosa hacen el pulpo "rico-rico" y a precio normal.
A muchos amigos que se lo he comentado el sitio se han quedado extrañados de que en una confitería pudieran servir tan exquisito manjar y bueno, todo se ha resuelto acudiendo y catándolo, no les ha defraudado. El pulpo lo venden por peso si compras a partir de un tentáculo o bien por trozos si la compra es menor. Como ya incluí en la lista de los mejores sitios para tomar Pulpo Asado, en el bar confitería Espinosa hacen el pulpo "rico-rico" y a precio normal.
TORRE PACHECO - BAR DE JULIO
El Bar de Julio ubicado justo en la Puerta del Sol es uno de los bares/restaurantes más antiguos de Torre Pacheco, desde Julio a Martín y ahora a Pedro son 3 generaciones de padres a hijos los que han conservado el negocio y muchas de sus tapas iniciales, entre ellas, el protagonista de este blog: EL PULPO.
Es uno de mis lugares favoritos para tomar PULPO al horno y A LA PLANCHA, este lo preparan muy sabroso. El tamaño de los pulpos es lo que denominan roquero (1,5 - 2 kgs). Se sirve por raciones: 1/2 y ración completa e incluso creo que también en tapa individual (yo aunque vaya sólo me suelo pedir media a la plancha o asado) siempre lo acompañan con un cestillo lleno de colines "La Ferreña" y cacahuetes fritos en platito.
Generalmente las tapas suelen ser:
Huevas y Letones a la Planca
Chopitos
Honorios (pinza de mar-aceituna rellena-salsa rosa)
Mejillones (temporada)
Almejas al ajillo (temporada)
Observaciones:
Sitio recomendable
Precio Bueno
Servicio: 7
MURCIA. ZONA RONDA NORTE - MESÓN CASA PACO
Por la zona de ronda norte hay muchos "barecillos" algunos con mucha historia y digo esto ya que algunos son de mitad del siglo pasado. Para ubicar la zona, podríamos agruparla desde la plaza Diez de Revenga hasta la antigua Renault y hasta la zona de deportes del Barnés.
El viernes pasado estuve con anto, momo y javi en el Mesón Casa Paco (no hay que confundirlo con Bar Casa Paco en el paseo del malecón.
El viernes pasado estuve con anto, momo y javi en el Mesón Casa Paco (no hay que confundirlo con Bar Casa Paco en el paseo del malecón.
La primera sensación que te da es la de un bar de toda la vida; con barra de acero, azulejos de colorines, el escudo del Real Madrid en lo alto y algún que otro plato de cerámica colgado de la pared. El camarero y dueño (Paco) lleva detrás de la barra más de 30 años y con suerte te puede contar alguna batallita acontecida en su "casa".
Mesón Casa Paco te ofrece casi todo tipo de productos más demandados en nuestra región a la hora de tomar un aperitivo: "cigalones" para plancha, cigalas medianas cocidas, quisquillas cocidas, chirlas con salsa, canaillas, caballitos, .... y PULPO al horno!!! centrémonos en el Pulpo que estaba muy bueno, con buena testura y buen sabor, el precio por trozo (tamaño normal) a 1,50 € y el resto de aperitivos a un precio razonable.
Mesón Casa Paco te ofrece casi todo tipo de productos más demandados en nuestra región a la hora de tomar un aperitivo: "cigalones" para plancha, cigalas medianas cocidas, quisquillas cocidas, chirlas con salsa, canaillas, caballitos, .... y PULPO al horno!!! centrémonos en el Pulpo que estaba muy bueno, con buena testura y buen sabor, el precio por trozo (tamaño normal) a 1,50 € y el resto de aperitivos a un precio razonable.
Puntuación (de 1 a 10): 7
Precio: medio-alto
Recomendado
MURCIA. BAR RÓDENAS. ZONA RONDA NORTE
El Bar Rodenas es un garito como acostumbro a llamar de los de "toda la vida" con un servicio muy bueno, dónde las cañas las "tiran" bien y de los que aún habiendo mucho bullicio provocado por la clientela, si pides a la barra algo te "escuchan".
Se puede tomar de casi todo, en cuanto a aperitivos lo más destacable para mí es: el Pulpo Asado, las nécoras cocidas, los caballitos de gambón, las chirlas a la plancha y algunas cosillas más. Destacar también en carnes el solomillo de buey argentino de corte medio a la plancha acompañado de patatas fritas y pimientos de padrón con "lluvia" de sal maldon.
Puntuación (de 1 a 10): 8
Recomendado
DIARIO PULPERO (EXCEPCION)
Aunque la idea principal de este blog es "exclusiva" del PULPO, no quería dejar de hablar de este Gran día en casa de la familia González Marín, los anfitriones D. Carmelo y Doña Eli que son los padres de mi tocayo y amigo, también conocido como el “American”. Pues bien, como ya es costumbre durante algunos años, la familia González Marín organiza 2 Jornadas Gastronómicas al año, una en verano a la cuál no he podido asistir todavía y que la celebran en el velero del “American”; la otra cita anual siempre suele ser en la segunda semana de enero y esta la realizan en su casa en Murcia. La citada jornada se ha bautizado como: “El día DEL STEAK TARTARE” ya que, y como os describiré a continuación, entre otras muchas delicatessen, D. Carmelo prepara un exquisito Steak Tartare. En esta cita, estamos invitados alrededor de 30 personas, aparte de familia, casi todos amigos del grupo con nuestras respectivas novias/mujeres. Me podría extender hablando de ese día con muchísimas líneas, pero ya que quiero terminar este día del Diario Pulpero y colgarlo en el blog, me limitaré a analizar no de forma exhaustiva algunos de los manjares ofrecidos por tan amablemente y con gran simpatía: padres del “American”.
Con lo primero que voy a empezar, va a ser con el PULPO ASADO que preparó Sergio, previamente comprado por D. Carmelo en la Plaza de Abastos de Verónicas y que pesaba 5 kilos. Después de limpiar cuidadosamente los tentáculos del Octopus (que ya os imaginaréis como eran de grandes y la suciedad que podían almacenar), lo partió en dos, la cabeza la tiró, lo metió en una yanda metálica de forma rectangular con cerveza, brandy, cebolla, tomate y pimienta y a una temperatura de 220ºC durante aproximadamente 2 horas casi y media. Cuando pinchó y pinché diferentes patas del pulpo y el palillo largo de madera entraba con facilidad (rompiendo el músculo), se sacó el pulpo y Sergio decidió dejarlo reposar y enfriar antes de servirlo, lo cuál, como ya hemos visto en las recetas del blog, el pulpo asado dejado enfriar, hace que los músculos se ablanden más. Una vez trozeado lo aderezó con pimienta negra recién molida y un buen chorro de limón. El resultado, un pulpo bueno y sabroso y que no sobró ni un solo tentáculo. Enhorabuena Sergio!
No se me puede olvidar las CROQUETAS de Doña Eli, por supuesto caseras, a base de pollo, cebolla y bechamel (fina fina). Como los rollitos de sobrasada y pan de molde, cortados en rodajas semi-gruesas innovados este año por su autora, ya que si no recuerdo mal, el año pasado hizo unos rollitos del mismo tipo pero con queso tipo filadelfia y jamón cocido. Por supuesto, los CHORICILLOS al champagne y que además literalmente hablando ya que llevaban champagne!! (normalmente se usa vino blanco o como mucho cava).
D. Carmelo se encargó del plato estrella: el STEAK TARTARE, del que llevo 2 años acudiendo a la ineludible cita con unas cuantas horas de antelación para aprender y disfrutar de la cocina con buena compañía. Pues bien, para el plato compró 2 solomillos enteros de buey, del que una vez limpio de todo tipo de grasa (Sergio ayudo al maestro en esta tarea) se quedaron en 4 kilos 700 gramos, una vez mezcló los ingredientes con la carne picada previamente por él hicimos la cata los que ahí estábamos: Doña Eli, D. Carmelo, Sergio y yo y como resultado se decidió que había que ponerle un poco más de pimienta y mostaza, eso sí, antes de servirlo lo metió a la nevera para que enfriara un poco y el sabor se ligue más. El resultado: ESPECTACULAR.
Tampoco quiero dejar pasar las deliciosas TORTILLAS DE PATATAS con o sin cebolla que prepara la madre de Carlos L. Abellán: buenas buenas, y desde aquí y si alguna vez leyera estas líneas, estaría muy agradecido de que algún día me diera alguna clase de cómo hace las tortillas.
Aunque supongo que se me olvidan muchos detalles del día, voy a terminar mencionando los “MINI-MIGUELITOS” que preparó Carmen, sobrina de Eli y prima del “American”.
Como habréis podido comprobar, la Jornada Gastronómica fue un éxito rotundo y desde aquí mi agradecimiento a la familia González Marín, por la organización, esfuerzo, paciencia y tan buen sentido del humor. GRACIAS
Con lo primero que voy a empezar, va a ser con el PULPO ASADO que preparó Sergio, previamente comprado por D. Carmelo en la Plaza de Abastos de Verónicas y que pesaba 5 kilos. Después de limpiar cuidadosamente los tentáculos del Octopus (que ya os imaginaréis como eran de grandes y la suciedad que podían almacenar), lo partió en dos, la cabeza la tiró, lo metió en una yanda metálica de forma rectangular con cerveza, brandy, cebolla, tomate y pimienta y a una temperatura de 220ºC durante aproximadamente 2 horas casi y media. Cuando pinchó y pinché diferentes patas del pulpo y el palillo largo de madera entraba con facilidad (rompiendo el músculo), se sacó el pulpo y Sergio decidió dejarlo reposar y enfriar antes de servirlo, lo cuál, como ya hemos visto en las recetas del blog, el pulpo asado dejado enfriar, hace que los músculos se ablanden más. Una vez trozeado lo aderezó con pimienta negra recién molida y un buen chorro de limón. El resultado, un pulpo bueno y sabroso y que no sobró ni un solo tentáculo. Enhorabuena Sergio!
No se me puede olvidar las CROQUETAS de Doña Eli, por supuesto caseras, a base de pollo, cebolla y bechamel (fina fina). Como los rollitos de sobrasada y pan de molde, cortados en rodajas semi-gruesas innovados este año por su autora, ya que si no recuerdo mal, el año pasado hizo unos rollitos del mismo tipo pero con queso tipo filadelfia y jamón cocido. Por supuesto, los CHORICILLOS al champagne y que además literalmente hablando ya que llevaban champagne!! (normalmente se usa vino blanco o como mucho cava).
D. Carmelo se encargó del plato estrella: el STEAK TARTARE, del que llevo 2 años acudiendo a la ineludible cita con unas cuantas horas de antelación para aprender y disfrutar de la cocina con buena compañía. Pues bien, para el plato compró 2 solomillos enteros de buey, del que una vez limpio de todo tipo de grasa (Sergio ayudo al maestro en esta tarea) se quedaron en 4 kilos 700 gramos, una vez mezcló los ingredientes con la carne picada previamente por él hicimos la cata los que ahí estábamos: Doña Eli, D. Carmelo, Sergio y yo y como resultado se decidió que había que ponerle un poco más de pimienta y mostaza, eso sí, antes de servirlo lo metió a la nevera para que enfriara un poco y el sabor se ligue más. El resultado: ESPECTACULAR.
Tampoco quiero dejar pasar las deliciosas TORTILLAS DE PATATAS con o sin cebolla que prepara la madre de Carlos L. Abellán: buenas buenas, y desde aquí y si alguna vez leyera estas líneas, estaría muy agradecido de que algún día me diera alguna clase de cómo hace las tortillas.
Aunque supongo que se me olvidan muchos detalles del día, voy a terminar mencionando los “MINI-MIGUELITOS” que preparó Carmen, sobrina de Eli y prima del “American”.
Como habréis podido comprobar, la Jornada Gastronómica fue un éxito rotundo y desde aquí mi agradecimiento a la familia González Marín, por la organización, esfuerzo, paciencia y tan buen sentido del humor. GRACIAS
ESPINARDO - BAR LAS ACELGAS
Lo más interesante del Bar Ródenas es su PRECIO, de todas las veces en las que he estado con colegas no hemos llegado a pagar más de 15 euros por cabeza. Hay que decir que "carta" que ofrece es muy limitado: Pulpo Asado, Tigres, "pulgas" de lomo y queso, jamón cocido con limón escurrido, carne de cerdo a la plancha (salchichas, morcillas, panceta,...), también suelen tener algún revuelto de acelgas, espárragos y de alguna que otra verdura autóctona más de la huerta murciana.El Pulpo Asado se podría decir que de las veces que he ido no siempre les ha salido igual, a veces un poco chicle e incluso duro. También hay que tener en cuenta que los trozos son muy muy exagerados (jejeje).
Puntuación (de 1 a 10): 5
Recomendado: Creo que hay que ir al menos una vez y luego decidir por uno mismo, el precio "tira" mucho.
MURCIA. ZONA PLAZA CIRCULAR - BAR TUDELA
Suelo ir a este sitio a tomar exclusivamente pulpo asado y cerveza. Es verdad que tienen buen género en otras cosas como berberechos, mejillones, gamba roja y blanca ... El pulpo casi siempre está muy sabroso y con buena textura. Los trozos grandes y de precio 1,50 €.
Ubicación: En frente del hospital clínico La Vega.
Puntuación (del 1 al 10): 9
RESPUESTAS A COMENTARIOS
En primer lugar agradecer los comentarios que habéis hecho, tanto si la crítica es positiva o negativa, es síntoma de que este “proyecto” marcha. Y animaros a que sigáis haciéndolo.
Por otro lado, y como ya comenté en mi primera entrada, elaboraré una lista de lugares dónde tomar el mejor Pulpo Asado fuera de Murcia ciudad.
Respondiendo a Luis Alcázar:
“… Luisiko, Las Acelgas está una vez pasada la iglesia a unos 300 mts. te encontrarás un semáforo y la siguiente calle a la izquiera (dirección Estrella de Levante por la calle mayor) que es prohibida, esa es. En cuanto a Las Rejicas estuve una vez en este año acompañado por Juan y Pilar (vecinos de la Jabalí Nuevo) y asiduos al bar y tengo que decir que me gustó aunque tengo que probarlo más veces. Por último, en Casa Paco, no hacen el Pulpo malo, aunque muchas veces les sale algo arrebatado y pasado, yo destacaría de este garito, la ubicación, todavía escondida del mundanal ruido y de poder pedirte cualquier cosa y tomártela en el mismo paseo del malecón. Luis, en mi siguiente expedición a Las Acelgas te aviso!!!”.
Por otro lado, y como ya comenté en mi primera entrada, elaboraré una lista de lugares dónde tomar el mejor Pulpo Asado fuera de Murcia ciudad.
Respondiendo a Luis Alcázar:
“… Luisiko, Las Acelgas está una vez pasada la iglesia a unos 300 mts. te encontrarás un semáforo y la siguiente calle a la izquiera (dirección Estrella de Levante por la calle mayor) que es prohibida, esa es. En cuanto a Las Rejicas estuve una vez en este año acompañado por Juan y Pilar (vecinos de la Jabalí Nuevo) y asiduos al bar y tengo que decir que me gustó aunque tengo que probarlo más veces. Por último, en Casa Paco, no hacen el Pulpo malo, aunque muchas veces les sale algo arrebatado y pasado, yo destacaría de este garito, la ubicación, todavía escondida del mundanal ruido y de poder pedirte cualquier cosa y tomártela en el mismo paseo del malecón. Luis, en mi siguiente expedición a Las Acelgas te aviso!!!”.
HORNO MORUNO - DIARIO PULPERO
Hace tiempo que tenía muchas ganas de preparar un Asado de Pulpo en un horno Moruno de leña y por fin hoy lo he conseguido en la casa de campo de mis suegros. Fue una experiencia distinta y con mucha “presión” ya que luego lo iban a catar mis suegros, primos y tíos de la familia política, un total de 11 personas. Para este día yo iba tan sólo de cocinero-pulpero, me habían dispuesto de un pulpo de 4 kg, una yanda rectangular metálica, ingredientes y el horno listo para asar (se encendió 1 hora antes).
En estos hornos morunos es muy difícil fijar una temperatura ya que una vez que la leña se ha convertido en brasa, tendremos calor hasta que la misma se consuma (no se puede a mitad de asado meter más leña) y dispondremos de alrrededor de 3 horas. También tuve en cuenta la potencia del horno, ya que y haciendo caso omiso a los pasos de la Receta Pulpera, opté por cubrir la yanda con papel de aluminio casi todo el tiempo por miedo a que se quemaran los tentáculos y patas.
Una vez todo preparado metí el Pulpo en el Horno y estuvo alrededor de 2 horas y cuarto, cuando lo pinché ya estaba en su punto.
El sabor “clavado” y con un toque a leña-barro que lo hacía más sabroso todavía. Lo aderecé con limón y pimienta blanca recién molida. Por supuesto, dejé reposar el Pulpo unos 20 minutos antes de servirlo.
En estos hornos morunos es muy difícil fijar una temperatura ya que una vez que la leña se ha convertido en brasa, tendremos calor hasta que la misma se consuma (no se puede a mitad de asado meter más leña) y dispondremos de alrrededor de 3 horas. También tuve en cuenta la potencia del horno, ya que y haciendo caso omiso a los pasos de la Receta Pulpera, opté por cubrir la yanda con papel de aluminio casi todo el tiempo por miedo a que se quemaran los tentáculos y patas.
Una vez todo preparado metí el Pulpo en el Horno y estuvo alrededor de 2 horas y cuarto, cuando lo pinché ya estaba en su punto.
El sabor “clavado” y con un toque a leña-barro que lo hacía más sabroso todavía. Lo aderecé con limón y pimienta blanca recién molida. Por supuesto, dejé reposar el Pulpo unos 20 minutos antes de servirlo.
MURCIA. PLAZA LAS FLORES - BAR ESTRELLA DE MAR
Antes de empezar decir que el Bar Estrella de Mar está ubicado exactamente en la Plaza Santa Catalina cuya plaza contigüa es la de las Flores.
Este es uno de mis bares favoritos para los viernes en la hora del aperitivo. Mis platos favoritos son:
- El Pulpo Asado:, cocinan lo que se podría denominar "Pulpo Roquero" por su tamaño que no llega a los 3 kg. El 95% de las veces el pulpo les sale igual de bueno y dado su tamaño, el precio no va por trozos si no por raciones.
- Berberechos: en temporada suelen tenerlos muy buenos y grandes para preparar a la plancha.
- Huevas y letones: a la plancha y con limón escurrido.
- Quisquillas cocidas.
- Calamares: aunque te los pueden servir a la plancha o rebozados (a la romana) yo suelo pedir los rebozados que además de ser un rebozado casero están sabrosísimos.
- Matrimonios: los ponen muy buenos, la anchoa y el boquerón guardan muy bien el toque salado sin pasarse, no suelen estar secos.
- Caldero: es una opción para terminar con algo caliente para "asentar" el estómago.
Puntuación (de 1 a 10): 7.5
Recomendado: SI
Observaciones: Recomiendo que en caso de ir, si el grupo no es demasiado grande, colocarse en una de las dos ventanas que dan a la barra suele ocuparse Tomás de ellas y es un gran tío.
Este es uno de mis bares favoritos para los viernes en la hora del aperitivo. Mis platos favoritos son:
- El Pulpo Asado:, cocinan lo que se podría denominar "Pulpo Roquero" por su tamaño que no llega a los 3 kg. El 95% de las veces el pulpo les sale igual de bueno y dado su tamaño, el precio no va por trozos si no por raciones.
- Berberechos: en temporada suelen tenerlos muy buenos y grandes para preparar a la plancha.
- Huevas y letones: a la plancha y con limón escurrido.
- Quisquillas cocidas.
- Calamares: aunque te los pueden servir a la plancha o rebozados (a la romana) yo suelo pedir los rebozados que además de ser un rebozado casero están sabrosísimos.
- Matrimonios: los ponen muy buenos, la anchoa y el boquerón guardan muy bien el toque salado sin pasarse, no suelen estar secos.
- Caldero: es una opción para terminar con algo caliente para "asentar" el estómago.
Puntuación (de 1 a 10): 7.5
Recomendado: SI
Observaciones: Recomiendo que en caso de ir, si el grupo no es demasiado grande, colocarse en una de las dos ventanas que dan a la barra suele ocuparse Tomás de ellas y es un gran tío.
RECETAS ALTERNATIVAS 2ª PARTE
En 2ª parte, os voy a deciros como hacer "Pulpo a la Sartén" que no es lo mismo que Pulpo a la plancha (este os lo diré en otro capítulo).
INGREDIENTES:
Pulpo pequeño de aproximadamente 1,3 kg. (del mismo tipo que el de la 1ª Parte).
1 Cebolla
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Utilizaremos una sartén grande y una tapadera. El pulpo hay que limpiarlo y quitarle el pico y ojos.
Añadimos aceite en la sartén: aprox. 2 dedos de espesor y ponemos la cebolla partida en 4 trozos. Muy importante es mantener la potencia de la cocina a fuego lento.
Una vez que el aceite ha cogido "calor" añadimos el pulpo limpio y escurrido a la sartén y lo tapamos. Lo dejaremos cocer unos 30 minutos y una vez transcurrido el primer tiempo, quitamos la tapadera y le daremos la vuelta al pulpo y volveremos a tapar la sartén y lo dejamos otros 30 minutos más.
Una vez transcurrida la hora de coción, empezaremos a pinchar el pulpo para comprobar el estado de coción, por que en el caso de que el Pulpo estuviera todavía algo duro deberemos dejarlo en la sartén tapada más tiempo.
RECETAS ALTERNATIVAS 1ª Parte
En esta primera parte del capítulo "Recetas Alternativas" voy a contaros como hacer un aperitivo de pulpo cocido de un modo limpio, fácil y rápido y en el que por supuesto, el pulpo suele salir bueno. Aquí os dejo la receta:
INGREDIENTES
INGREDIENTES
- Pulpo de 1,3 kg aproximadamente (para esta receta los pulpos que suelo utilizar los compro en Mercadona).
- 2 latas de cerveza
PREPARACION
En una olla a presión metemos el pulpo previamente descongelado y le añadimos las dos latas de cerveza a temperatura ambiente y cerramos la olla.
A fuego fuerte, esperamos a que suba la presión y contaremos 35 minutos manteniendo la coción a fuego medio.
Una vez transcurrido el tiempo indicado apartamos la olla del fuego y la dejaremos enfriar hasta que cese la presión (en ese tiempo el pulpo seguirá cociendo a modo más lento).Una vez lista para abrir, sacamos el pulpo y lo dejamos escurrir antes de ponerlo en una fuente. El pulpo estará ya con una temperatura templado.
Ya tenemos EL PULPO listo para comer!!!
RECOMENDACIONES PARA SERVIR EL PULPO COCIDO
1- Cuando cocino este plato me gusta cocer unas patatas en una olla aparte para cortarlas en rodajas gruesas y poner el pulpo trozeado encima. Suelo ponger pimentón (generalmente picante) y sal gorda. Hay que calentar aceite de oliva virgen en una sartén y cuando el aceite esté muy caliente (empieza a salir humillo del aceite) lo echamos por el pulpo, el pimentón y las patatas, esto hará que el pimentón se "queme" y hace que se ligue mejor el sabor del pimentón y el pulpo.
2- También sale muy bueno con pimienta blanca molida, aceite de oliva virgen y un buen chorro de limón.
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