TRUCOS RECETAS CASERAS

Recientemente estoy comprando en una cadena de supermercados que no le quiero dar publicidad pero que está en cada barrio de Murcia PULPOS frescos y limpios de maximo 2 kgs. aprovechando las recientes ofertas que ofrece y directo al congelador. Al cabo de una semana estoy preparando alguno. Al ser pequeños no merece la pena hacerlos al horno y los preparo en la olla a presión. Ya he publicado alguna receta con olla pero la diferencia con esta, aparte del tiempo de coción (15 minutos una vez subidas las rayas), es que no le añado líquido alguno. Recordar que el pulpo se mete directamente en bloque a la olla, es decir, congelado. Acabado el tiempo de coción, no enfriar la olla debajo del grifo y dejaremos que la presión se vaya. Hecho esto ya lo podremos abrir y trozear. Como siempre para sazonar al gusto. Yo casi siempre elijo pimentón picante, un poco de sal maldon y aceite de oliva virgen extra previamente calentado en sartén para "quemar" el pimentón y a la boca!!!

Saludos y espero no tardar tanto tiempo en publicar entradas ......

RECETAS ALTERNATIVAS 2ª PARTE

En 2ª parte, os voy a deciros como hacer "Pulpo a la Sartén" que no es lo mismo que Pulpo a la plancha (este os lo diré en otro capítulo).

INGREDIENTES:

Pulpo pequeño de aproximadamente 1,3 kg. (del mismo tipo que el de la 1ª Parte).

1 Cebolla

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Utilizaremos una sartén grande y una tapadera. El pulpo hay que limpiarlo y quitarle el pico y ojos.

Añadimos aceite en la sartén: aprox. 2 dedos de espesor y ponemos la cebolla partida en 4 trozos. Muy importante es mantener la potencia de la cocina a fuego lento.

Una vez que el aceite ha cogido "calor" añadimos el pulpo limpio y escurrido a la sartén y lo tapamos. Lo dejaremos cocer unos 30 minutos y una vez transcurrido el primer tiempo, quitamos la tapadera y le daremos la vuelta al pulpo y volveremos a tapar la sartén y lo dejamos otros 30 minutos más.

Una vez transcurrida la hora de coción, empezaremos a pinchar el pulpo para comprobar el estado de coción, por que en el caso de que el Pulpo estuviera todavía algo duro deberemos dejarlo en la sartén tapada más tiempo.

RECETAS ALTERNATIVAS 1ª Parte

En esta primera parte del capítulo "Recetas Alternativas" voy a contaros como hacer un aperitivo de pulpo cocido de un modo limpio, fácil y rápido y en el que por supuesto, el pulpo suele salir bueno. Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES

- Pulpo de 1,3 kg aproximadamente (para esta receta los pulpos que suelo utilizar los compro en Mercadona).
- 2 latas de cerveza

PREPARACION

En una olla a presión metemos el pulpo previamente descongelado y le añadimos las dos latas de cerveza a temperatura ambiente y cerramos la olla.
A fuego fuerte, esperamos a que suba la presión y contaremos 35 minutos manteniendo la coción a fuego medio.
Una vez transcurrido el tiempo indicado apartamos la olla del fuego y la dejaremos enfriar hasta que cese la presión (en ese tiempo el pulpo seguirá cociendo a modo más lento).Una vez lista para abrir, sacamos el pulpo y lo dejamos escurrir antes de ponerlo en una fuente. El pulpo estará ya con una temperatura templado.
Ya tenemos EL PULPO listo para comer!!!

RECOMENDACIONES PARA SERVIR EL PULPO COCIDO

1- Cuando cocino este plato me gusta cocer unas patatas en una olla aparte para cortarlas en rodajas gruesas y poner el pulpo trozeado encima. Suelo ponger pimentón (generalmente picante) y sal gorda. Hay que calentar aceite de oliva virgen en una sartén y cuando el aceite esté muy caliente (empieza a salir humillo del aceite) lo echamos por el pulpo, el pimentón y las patatas, esto hará que el pimentón se "queme" y hace que se ligue mejor el sabor del pimentón y el pulpo.
2- También sale muy bueno con pimienta blanca molida, aceite de oliva virgen y un buen chorro de limón.

RECETA Y CONSEJOS PARA HACER PULPO ASADO

Para cocinar un pulpo asado para 8 personas, necesitaremos: una yanda metálica rectangular, un pulpo de unos 3,5 kg, 1/2 lt. de cerveza, 1 cebolla, 6 pimientas negra en grano, 1 hoja de laurel, 1 vaso de brandy, sal.
Elaboración:
1- Hay que limpiar bien el pulpo sobretodo las ventosas, ya que es dónde más suciedad se concentra, la cabeza a modo de "globo" le daremos la vuelta para limpiar bien las paredes internas. El pico del pulpo lo quitaremos también, eliminando los trozos duros.
2- Una vez limpio el pulpo, por tratrarse de unos 3,5 kg aproximadamente, lo partiremos en 2 partes iguales y en la yanda pondremos las dos mitades, una en cada extremo apuntando con las puntas hacia dentro y siempre con las ventosas hacia abajo.

3- Salaremos "un pelín" el pulpo, añadimos los granos de pimienta, el laurel y la cebolla en 4 trozos repartida por la yanda mezclada entre las patas y a continuación añadimos un poco de cerveza, sin cubrir el pulpo y medio vasito de brandy (hay a gente que le gusta ponerle vino blanco).
4- Con el horno caliente (muy importante) a 180º-190º arriba y abajo metemos el pulpo.
5- Aproximadamente a la hora y media el líquido se habrá consumido, por lo que le pondremos una poquito menos que la primera vez de cerveza y de brandy.
5- A partir de este punto hay que empezar a "testear" el pulpo y para eso utilizaremos un palillo largo de madera. Hay que ir pinchando y notar que al pinchar "rompe" y no expulsa.

Nota 1: hacer un pulpo asado no requiere mucha dedicación una vez que lo metemos en el hono, aún así, te recomiendo que si es la primera vez que lo haces, estés un poco más atento, es posible que el pulpo requiera más líquido e incluso algunos grados más, todo va a depender del tipo de horno, la calidad y tamaño del pulpo, la yanda, etc ...

Nota 2: recomiendo dejar enfriar el pulpo antes de servirlo, así como una vez trozeado, aderezarlo con pimienta blanca molida y un buen chorro de limón.