He leído en la edición del día 24 de marzo de "La Voz de Galicia" un reportaje con el título "El pulpo gallego pierde precio por la competencia del marroquí y del luso".Me ha extrañado que la noticia omita dos circunstancias que, como consumidores, tenemos derecho a conocer. La primera es que lo que aquí se llama pulpo "marroquí" no proviene de Marruecos, sino del Sahara Occidental OCUPADO por Marruecos. La segunda es que la extracción de ese pulpo es ilegal como acaba de reconocer un dictamen del Parlamento Europeo. Creo que debe informarse de que el consumo del llamado pulpo "marroquí" es, ni más ni menos, que un acto de complicidad en el saqueo de las riquezas naturales del Sahara Occidental, con grave perjuicio de la población saharaui que sufre la ocupación y la que vive refugiada en Argelia.
TRUCOS RECETAS CASERAS
Recientemente estoy comprando en una cadena de supermercados que no le quiero dar publicidad pero que está en cada barrio de Murcia PULPOS frescos y limpios de maximo 2 kgs. aprovechando las recientes ofertas que ofrece y directo al congelador. Al cabo de una semana estoy preparando alguno. Al ser pequeños no merece la pena hacerlos al horno y los preparo en la olla a presión. Ya he publicado alguna receta con olla pero la diferencia con esta, aparte del tiempo de coción (15 minutos una vez subidas las rayas), es que no le añado líquido alguno. Recordar que el pulpo se mete directamente en bloque a la olla, es decir, congelado. Acabado el tiempo de coción, no enfriar la olla debajo del grifo y dejaremos que la presión se vaya. Hecho esto ya lo podremos abrir y trozear. Como siempre para sazonar al gusto. Yo casi siempre elijo pimentón picante, un poco de sal maldon y aceite de oliva virgen extra previamente calentado en sartén para "quemar" el pimentón y a la boca!!!
Saludos y espero no tardar tanto tiempo en publicar entradas ......
BARRIO DEL CARMEN - CONFITERIA ESPINOSA
No quería dejar de mencionar en pleno Barrio del Carmen otro de los buenos sitios para saborear Pulpo Asado: Bar Confiteria Espinosa en la calle Floridablanca.
A muchos amigos que se lo he comentado el sitio se han quedado extrañados de que en una confitería pudieran servir tan exquisito manjar y bueno, todo se ha resuelto acudiendo y catándolo, no les ha defraudado. El pulpo lo venden por peso si compras a partir de un tentáculo o bien por trozos si la compra es menor. Como ya incluí en la lista de los mejores sitios para tomar Pulpo Asado, en el bar confitería Espinosa hacen el pulpo "rico-rico" y a precio normal.
A muchos amigos que se lo he comentado el sitio se han quedado extrañados de que en una confitería pudieran servir tan exquisito manjar y bueno, todo se ha resuelto acudiendo y catándolo, no les ha defraudado. El pulpo lo venden por peso si compras a partir de un tentáculo o bien por trozos si la compra es menor. Como ya incluí en la lista de los mejores sitios para tomar Pulpo Asado, en el bar confitería Espinosa hacen el pulpo "rico-rico" y a precio normal.
TORRE PACHECO - BAR DE JULIO
El Bar de Julio ubicado justo en la Puerta del Sol es uno de los bares/restaurantes más antiguos de Torre Pacheco, desde Julio a Martín y ahora a Pedro son 3 generaciones de padres a hijos los que han conservado el negocio y muchas de sus tapas iniciales, entre ellas, el protagonista de este blog: EL PULPO.
Es uno de mis lugares favoritos para tomar PULPO al horno y A LA PLANCHA, este lo preparan muy sabroso. El tamaño de los pulpos es lo que denominan roquero (1,5 - 2 kgs). Se sirve por raciones: 1/2 y ración completa e incluso creo que también en tapa individual (yo aunque vaya sólo me suelo pedir media a la plancha o asado) siempre lo acompañan con un cestillo lleno de colines "La Ferreña" y cacahuetes fritos en platito.
Generalmente las tapas suelen ser:
Huevas y Letones a la Planca
Chopitos
Honorios (pinza de mar-aceituna rellena-salsa rosa)
Mejillones (temporada)
Almejas al ajillo (temporada)
Observaciones:
Sitio recomendable
Precio Bueno
Servicio: 7
MURCIA. ZONA RONDA NORTE - MESÓN CASA PACO
Por la zona de ronda norte hay muchos "barecillos" algunos con mucha historia y digo esto ya que algunos son de mitad del siglo pasado. Para ubicar la zona, podríamos agruparla desde la plaza Diez de Revenga hasta la antigua Renault y hasta la zona de deportes del Barnés.
El viernes pasado estuve con anto, momo y javi en el Mesón Casa Paco (no hay que confundirlo con Bar Casa Paco en el paseo del malecón.
El viernes pasado estuve con anto, momo y javi en el Mesón Casa Paco (no hay que confundirlo con Bar Casa Paco en el paseo del malecón.
La primera sensación que te da es la de un bar de toda la vida; con barra de acero, azulejos de colorines, el escudo del Real Madrid en lo alto y algún que otro plato de cerámica colgado de la pared. El camarero y dueño (Paco) lleva detrás de la barra más de 30 años y con suerte te puede contar alguna batallita acontecida en su "casa".
Mesón Casa Paco te ofrece casi todo tipo de productos más demandados en nuestra región a la hora de tomar un aperitivo: "cigalones" para plancha, cigalas medianas cocidas, quisquillas cocidas, chirlas con salsa, canaillas, caballitos, .... y PULPO al horno!!! centrémonos en el Pulpo que estaba muy bueno, con buena testura y buen sabor, el precio por trozo (tamaño normal) a 1,50 € y el resto de aperitivos a un precio razonable.
Mesón Casa Paco te ofrece casi todo tipo de productos más demandados en nuestra región a la hora de tomar un aperitivo: "cigalones" para plancha, cigalas medianas cocidas, quisquillas cocidas, chirlas con salsa, canaillas, caballitos, .... y PULPO al horno!!! centrémonos en el Pulpo que estaba muy bueno, con buena testura y buen sabor, el precio por trozo (tamaño normal) a 1,50 € y el resto de aperitivos a un precio razonable.
Puntuación (de 1 a 10): 7
Precio: medio-alto
Recomendado
MURCIA. BAR RÓDENAS. ZONA RONDA NORTE
El Bar Rodenas es un garito como acostumbro a llamar de los de "toda la vida" con un servicio muy bueno, dónde las cañas las "tiran" bien y de los que aún habiendo mucho bullicio provocado por la clientela, si pides a la barra algo te "escuchan".
Se puede tomar de casi todo, en cuanto a aperitivos lo más destacable para mí es: el Pulpo Asado, las nécoras cocidas, los caballitos de gambón, las chirlas a la plancha y algunas cosillas más. Destacar también en carnes el solomillo de buey argentino de corte medio a la plancha acompañado de patatas fritas y pimientos de padrón con "lluvia" de sal maldon.
Puntuación (de 1 a 10): 8
Recomendado
DIARIO PULPERO (EXCEPCION)
Aunque la idea principal de este blog es "exclusiva" del PULPO, no quería dejar de hablar de este Gran día en casa de la familia González Marín, los anfitriones D. Carmelo y Doña Eli que son los padres de mi tocayo y amigo, también conocido como el “American”. Pues bien, como ya es costumbre durante algunos años, la familia González Marín organiza 2 Jornadas Gastronómicas al año, una en verano a la cuál no he podido asistir todavía y que la celebran en el velero del “American”; la otra cita anual siempre suele ser en la segunda semana de enero y esta la realizan en su casa en Murcia. La citada jornada se ha bautizado como: “El día DEL STEAK TARTARE” ya que, y como os describiré a continuación, entre otras muchas delicatessen, D. Carmelo prepara un exquisito Steak Tartare. En esta cita, estamos invitados alrededor de 30 personas, aparte de familia, casi todos amigos del grupo con nuestras respectivas novias/mujeres. Me podría extender hablando de ese día con muchísimas líneas, pero ya que quiero terminar este día del Diario Pulpero y colgarlo en el blog, me limitaré a analizar no de forma exhaustiva algunos de los manjares ofrecidos por tan amablemente y con gran simpatía: padres del “American”.
Con lo primero que voy a empezar, va a ser con el PULPO ASADO que preparó Sergio, previamente comprado por D. Carmelo en la Plaza de Abastos de Verónicas y que pesaba 5 kilos. Después de limpiar cuidadosamente los tentáculos del Octopus (que ya os imaginaréis como eran de grandes y la suciedad que podían almacenar), lo partió en dos, la cabeza la tiró, lo metió en una yanda metálica de forma rectangular con cerveza, brandy, cebolla, tomate y pimienta y a una temperatura de 220ºC durante aproximadamente 2 horas casi y media. Cuando pinchó y pinché diferentes patas del pulpo y el palillo largo de madera entraba con facilidad (rompiendo el músculo), se sacó el pulpo y Sergio decidió dejarlo reposar y enfriar antes de servirlo, lo cuál, como ya hemos visto en las recetas del blog, el pulpo asado dejado enfriar, hace que los músculos se ablanden más. Una vez trozeado lo aderezó con pimienta negra recién molida y un buen chorro de limón. El resultado, un pulpo bueno y sabroso y que no sobró ni un solo tentáculo. Enhorabuena Sergio!
No se me puede olvidar las CROQUETAS de Doña Eli, por supuesto caseras, a base de pollo, cebolla y bechamel (fina fina). Como los rollitos de sobrasada y pan de molde, cortados en rodajas semi-gruesas innovados este año por su autora, ya que si no recuerdo mal, el año pasado hizo unos rollitos del mismo tipo pero con queso tipo filadelfia y jamón cocido. Por supuesto, los CHORICILLOS al champagne y que además literalmente hablando ya que llevaban champagne!! (normalmente se usa vino blanco o como mucho cava).
D. Carmelo se encargó del plato estrella: el STEAK TARTARE, del que llevo 2 años acudiendo a la ineludible cita con unas cuantas horas de antelación para aprender y disfrutar de la cocina con buena compañía. Pues bien, para el plato compró 2 solomillos enteros de buey, del que una vez limpio de todo tipo de grasa (Sergio ayudo al maestro en esta tarea) se quedaron en 4 kilos 700 gramos, una vez mezcló los ingredientes con la carne picada previamente por él hicimos la cata los que ahí estábamos: Doña Eli, D. Carmelo, Sergio y yo y como resultado se decidió que había que ponerle un poco más de pimienta y mostaza, eso sí, antes de servirlo lo metió a la nevera para que enfriara un poco y el sabor se ligue más. El resultado: ESPECTACULAR.
Tampoco quiero dejar pasar las deliciosas TORTILLAS DE PATATAS con o sin cebolla que prepara la madre de Carlos L. Abellán: buenas buenas, y desde aquí y si alguna vez leyera estas líneas, estaría muy agradecido de que algún día me diera alguna clase de cómo hace las tortillas.
Aunque supongo que se me olvidan muchos detalles del día, voy a terminar mencionando los “MINI-MIGUELITOS” que preparó Carmen, sobrina de Eli y prima del “American”.
Como habréis podido comprobar, la Jornada Gastronómica fue un éxito rotundo y desde aquí mi agradecimiento a la familia González Marín, por la organización, esfuerzo, paciencia y tan buen sentido del humor. GRACIAS
Con lo primero que voy a empezar, va a ser con el PULPO ASADO que preparó Sergio, previamente comprado por D. Carmelo en la Plaza de Abastos de Verónicas y que pesaba 5 kilos. Después de limpiar cuidadosamente los tentáculos del Octopus (que ya os imaginaréis como eran de grandes y la suciedad que podían almacenar), lo partió en dos, la cabeza la tiró, lo metió en una yanda metálica de forma rectangular con cerveza, brandy, cebolla, tomate y pimienta y a una temperatura de 220ºC durante aproximadamente 2 horas casi y media. Cuando pinchó y pinché diferentes patas del pulpo y el palillo largo de madera entraba con facilidad (rompiendo el músculo), se sacó el pulpo y Sergio decidió dejarlo reposar y enfriar antes de servirlo, lo cuál, como ya hemos visto en las recetas del blog, el pulpo asado dejado enfriar, hace que los músculos se ablanden más. Una vez trozeado lo aderezó con pimienta negra recién molida y un buen chorro de limón. El resultado, un pulpo bueno y sabroso y que no sobró ni un solo tentáculo. Enhorabuena Sergio!
No se me puede olvidar las CROQUETAS de Doña Eli, por supuesto caseras, a base de pollo, cebolla y bechamel (fina fina). Como los rollitos de sobrasada y pan de molde, cortados en rodajas semi-gruesas innovados este año por su autora, ya que si no recuerdo mal, el año pasado hizo unos rollitos del mismo tipo pero con queso tipo filadelfia y jamón cocido. Por supuesto, los CHORICILLOS al champagne y que además literalmente hablando ya que llevaban champagne!! (normalmente se usa vino blanco o como mucho cava).
D. Carmelo se encargó del plato estrella: el STEAK TARTARE, del que llevo 2 años acudiendo a la ineludible cita con unas cuantas horas de antelación para aprender y disfrutar de la cocina con buena compañía. Pues bien, para el plato compró 2 solomillos enteros de buey, del que una vez limpio de todo tipo de grasa (Sergio ayudo al maestro en esta tarea) se quedaron en 4 kilos 700 gramos, una vez mezcló los ingredientes con la carne picada previamente por él hicimos la cata los que ahí estábamos: Doña Eli, D. Carmelo, Sergio y yo y como resultado se decidió que había que ponerle un poco más de pimienta y mostaza, eso sí, antes de servirlo lo metió a la nevera para que enfriara un poco y el sabor se ligue más. El resultado: ESPECTACULAR.
Tampoco quiero dejar pasar las deliciosas TORTILLAS DE PATATAS con o sin cebolla que prepara la madre de Carlos L. Abellán: buenas buenas, y desde aquí y si alguna vez leyera estas líneas, estaría muy agradecido de que algún día me diera alguna clase de cómo hace las tortillas.
Aunque supongo que se me olvidan muchos detalles del día, voy a terminar mencionando los “MINI-MIGUELITOS” que preparó Carmen, sobrina de Eli y prima del “American”.
Como habréis podido comprobar, la Jornada Gastronómica fue un éxito rotundo y desde aquí mi agradecimiento a la familia González Marín, por la organización, esfuerzo, paciencia y tan buen sentido del humor. GRACIAS
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
